O desperdício de alimentos costuma ser associado ao excesso de compras, à falta de planejamento ou ao armazenamento inadequado, porém, na rotina doméstica o preparo também deve ser observado. Alimentos que grudam, queimam ou se quebram durante o cozimento podem representar pequenas perdas que, acumuladas ao longo do tempo, também têm impacto no orçamento das famílias.

O tema ganha relevância com o Dia Internacional de Conscientização sobre Perda e Desperdício de Alimentos, celebrado em 29 de setembro. Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o equivalente a 30% de toda a produção nacional de alimentos é desperdiçada, ao mesmo tempo que 8,7 milhões de brasileiros enfrentam insegurança alimentar e nutricional grave.

Assim, o uso adequado de utensílios pode contribuir para reduzir perdas na cozinha. Em produtos antiaderentes, por exemplo, a menor aderência da superfície facilita o aproveitamento dos alimentos, especialmente em preparos mais delicados, como ovos e panquecas, que podem se romper ou permanecer grudados na peça.

O cuidado começa pela temperatura. A recomendação é utilizar fogo baixo ou médio, evitando o superaquecimento do utensílio.  O controle da temperatura também favorece o aproveitamento dos ingredientes e ajuda a preservar suas características durante o cozimento. 

De acordo com Marcos Téche Vieira, gestor comercial da Multiflon, indústria especializada em utensílios para cozinha, quando olhamos para o desperdício dentro de casa, é comum pensar apenas naquilo que vai para o lixo. “Existe uma parcela que nem chega a ser percebida dessa forma, porque acontece aos poucos, durante a rotina. Mudar alguns hábitos na cozinha ajuda a transformar esse olhar e mostra que economia e aproveitamento dos alimentos também passam pela maneira como preparamos cada refeição”, afirma.

Ainda, transformar sobras em novos preparos. Arroz de forno, omeletes, tortilhas, legumes salteados, refogados e massas são exemplos de receitas que permitem reaproveitar alimentos já cozidos, onde frigideiras, woks, caçarolas e formas podem ser utilizadas de acordo com cada preparação.

A conservação dos utensílios também faz parte desse processo. A realização da cura antes do primeiro uso e o uso de fogo baixo ou médio estão entre os cuidados recomendados pela Multiflon. Para preservar o revestimento, a orientação é utilizar acessórios de silicone, nylon, madeira ou bambu, evitando materiais metálicos. No armazenamento, quando houver empilhamento de panelas e frigideiras, um separador, como papel-toalha, ajuda a reduzir o atrito entre as peças.

Planejar as compras e armazenar corretamente os alimentos são atitudes importantes, mas aproveitar integralmente o que chega à panela também faz parte de uma cozinha mais econômica e consciente.